Recette de la vaute lorraine aux cerises

Pour 8 personnes

  • 375 g de cerises
  • 25 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de kirch (j’en avais pas mis)
  • 80 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre glace

Verser le lait et la crème dans une casserole, puis y faire fondre le beurre à feux doux. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le sel et creuser un puits. Ajouter les jaunes d’œufs et le kirch, mélanger puis délayer peu à peu avec le mélange beurre-lait. Battre ensuite vigoureusement la pâte et la laisser reposer 2 h. Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les éponger, puis les éparpiller dans un moule à manqué préalablement beurré. Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte, ainsi que les amandes en poudre. Verser cette préparation sur les cerises. Enfourner à mi-hauteur. Après 10 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 180°C (th.6) et laisser cuire encore 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et servir tiède sans démouler.

Pour gagner du temps : Vous pouvez, lorsque la pâte est délayée avec le mélange beurre-lait, la mixer dans le bol du robot électrique. Dans ce cas, ce n’est pas la peine de la laisser reposer avant d’y incorporer les blancs en neige.