• 450g de farine : perso j’aime bien la farine complète bio
• 1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre (on peut aussi mélanger d’autres épices)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 225g de fruits : raisins sec, fruits confits, pépites de chocolat, etc.
• 175g de beurre
• 225g de sucre : perso j’aime bien le sucre roux
• 1œuf
• du lait ~ 30cl environ

Mélanger la farine, les épices et le bicarbonate. Prélever 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de ce mélange pour fariner les fruits. Ajouter le sucre puis sabler le beurre avec ce mélange. Faire un puits, ajouter l’œuf et un peut de lait puis mélanger. Il faut obtenir une boule de pâte molle et homogène en ajoutant du lait si besoins. La pâte étant loin de l’aspect liquide, le plus simple c’est de remplir le moule à la cuillère. Lissez bien le dessus pour avoir un bel aspect après cuisson.

Recette de la vaute lorraine aux cerises

Pour 8 personnes

• 375 g de cerises
• 25 cl de lait
• 125 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 2 cuillères à soupe de kirch (j’en avais pas mis)
• 80 g de sucre
• 50 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à soupe de sucre glace

Verser le lait et la crème dans une casserole, puis y faire fondre le beurre à feux doux. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le sel et creuser un puits. Ajouter les jaunes d’œufs et le kirch, mélanger puis délayer peu à peu avec le mélange beurre-lait. Battre ensuite vigoureusement la pâte et la laisser reposer 2 h. Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les éponger, puis les éparpiller dans un moule à manqué préalablement beurré. Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte, ainsi que les amandes en poudre. Verser cette préparation sur les cerises. Enfourner à mi-hauteur. Après 10 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 180°C (th.6) et laisser cuire encore 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et servir tiède sans démouler.

ingrédients

• 1 canard
• des oranges
• du vinaigre
• du sucre

Recette

Bien saler et bien poivrer le canard pour le faire rôtir.

Laver les oranges, éplucher le zeste, le couper en très fine lamelles de 4 ou 5 cm de long.

Une fois que le canard est bien roti sur toutes ses faces, dégraisser le jus et le découper.

Mettre le sucre au fond d’une casserole, le couvrir de vinaigre et en faire un caramel. Quand le caramel devient bien blond, y jeter les zestes d’oranges pour les confire puis y ajouter le jus dégraissé.